買的新鮮蝦為什麼發紅

買的新鮮蝦因蝦青素不穩定而發紅。新鮮的大蝦因存放質量不高或保護不善，使得蝦青素不穩定，從而蝦體變紅。蝦青素其成分和蛋白質結合後多呈青色或青白色，其遊離的狀況下呈紅色。