粉絲分為哪幾種粉
綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲。
1、綠豆粉絲:綠豆粉絲是中國常見的食品之一,主要原料為綠豆,最好的粉絲是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈澱粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。類似細麪條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有“絲”之名的由來。
2、豌豆粉絲:豌豆粉絲分乾濕兩種:濕粉絲在當地鮮銷,乾粉絲經水發後食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之別罷了,明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條,小的為粉絲。
3、蠶豆粉絲:把蠶豆製成澱粉,按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例,進行浸泡。冬季要用100℃的開水,浸泡五六小時,等到浸泡水被蠶豆基本吸乾,用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質。然後轉入冷水中,水面高出豆麪13釐米,進行第二次浸泡,冬天大約要18個小時。
4、紅薯粉絲:紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的傳統美食。主要原料是鮮紅薯,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點,是中國大部分地區羣眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。2010年耒陽紅薯粉皮被國家質檢總局、工商總局評為中國地理標誌商標產品。
5、土豆粉絲:雁北地區甚至忻州的部分地方,都有一種習俗,就是現做現吃剛剛壓制好馬上就烹任的土豆粉粉絲。這種粉絲在雁北地區的縣份、城鄉幾乎家家都會,而且幾乎沒有人去花錢買外地生產的粉絲。
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