火鍋底料有哪些
火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。
1、清湯鍋:以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾。
2、牛油鍋:牛油富含膽固醇,香味濃郁。
3、麻辣鍋:以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點,口味多樣化。
4、番茄鍋:番茄火鍋底料、牛腩為原料製作而成。
5、菌湯鍋:野生菌菇膾炙人口,富含多種營養,口味清淡。
火鍋底料:
製作火鍋底料用到的原料有,牛油,清油,豬油,雞油,葱薑蒜,豆豉,冰糖,各種香料,豆瓣醬,滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法,製作方法大同小異,但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料,香料的配比,火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油,炒出的火鍋底料味道就會有很大差別,這樣的味道不香,有各種怪味,涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好,製作出的火鍋底料香味就會不好,不容易散發出來。
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