蒸米糕怎樣蒸才能蓬鬆

食材：大米３００克，酵母５克，糖１５克，牛奶１５０克。

1、把３００克大米倒入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡８個小時以上，泡到大米顏色變白。用濾網把泡大米的水分過濾掉，然後把泡好的大米放入破壁機中，倒入１５０克牛奶，１５克糖。破壁機開中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍儘量把大米打得細膩一些。米漿越細膩，做出來的米糕就會越鬆軟。

2、把打好的米漿倒入碗中，加入５克酵母，攪勻後，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵至體積膨脹到２倍，２５℃的室温大概需要２個小時左右。發好之後打開保鮮膜，看一下里面的組織會有很多氣泡，用勺子攪一攪排出裏面的氣泡，發酵好的米漿會比發酵之前變得濃稠。

3、米漿盛入到模具中，可以錫紙託，裏面刷點油防粘。也可以用做蛋糕的紙杯，紙杯不需要刷油。

4、把錫紙託和紙杯分別放入蒸屜中，靜置半個小時讓米糊二次發酵至九分滿，分別在上面擺上葡萄乾，葡萄乾可以用水提前泡軟。蓋上蒸屜蓋子，開水上蒸鍋，大火蒸２０分鐘即可。