臘魚的知識

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如何選購臘魚

1、看：臘魚肉質顏色應該是乳白色泛黃或紅色，如果肉質顏色發黑，則可能是選用劣質魚製成。2、按：用手指按魚身，感覺肉質結實，微有彈性，這樣的臘魚口感好，更富嚼勁，劣質臘魚手感油膩。3、聞：好的臘魚有獨特的魚香味，好的臘魚的魚腥...
臘魚醃製幾天就可以晒

臘魚醃製三至四天就可以拿出來晾晒，一定要選擇好天氣晾晒，減少晾晒時間。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著...
臘魚好吃還是醬臘魚好吃

臘魚和醬臘魚都好吃。兩者口味有所差異，臘月是醃製後風乾製成，口感較幹，風味十足；醬臘魚色澤紅亮，汁水十足，別具風味。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風...
怎樣做麻辣臘魚

麻辣臘魚的做法：主料：白鰱魚適量。配料：鹽適量、花椒適量、紅曲適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、五香粉適量。做法：1、魚處理乾淨，不要魚頭，分割成兩半，小孔穿繩，放在通風處晾晒。2、24小時後，用鹽醃製。3、放炒香的花椒...
臘肉蒸臘魚怎麼做好吃

一，材料：臘肉適量、臘魚適量、油適量、生抽適量、蠔油適量。二，做法步驟：1、臘肉臘魚切塊；2、擺盤；3、調汁，淋上油、生抽、蠔油；4、倒進臘肉碗裡；6、隔水蒸；7、高壓二十分鐘；8、臘肉蒸臘魚完成。...
炒臘魚家常做法

1、主料：臘魚500克2、輔料：二青條100克，小紅椒50克，大蒜適量，老薑適量，蒜苗適量，雞精適量，生抽1勺，油適量。3、爆炒臘魚的做法：大蒜、蒜苗、老薑、二青條、小紅椒、臘魚。4、臘魚用清水（冷）浸泡2個小時左右。5、臘魚切塊，用開水煮5...
臘魚臘肉要醃幾天才可以晒

臘魚臘肉要醃三至四天就可以。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可...
做臘魚一斤魚放多少鹽

鹽的用量安10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後...
湖南臘魚的醃製方法如何做臘魚

材料：魚、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。製作步驟：魚從後背剖開洗乾淨，撕去黑膜，從後背剖方便晾晒；將處理好的魚放置在陽臺，蒸發其表面水分；向鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至變色，散發出香味；將白酒、醬油、...
臘魚怎麼炒好吃

臘魚3條、幹辣椒，花椒，姜，蒜適量。1、臘魚洗乾淨切塊浸泡20分鐘，濾幹水分。2、鍋裡放油將臘魚煎炒一下倒出來。3、重新起油爆香辣椒，花椒，姜和蒜。4、將之前煎炒過的臘魚混合炒制一會兒就可以出鍋。...
黃腳臘魚黃腳臘魚怎麼做好吃

黃腳臘魚的做法如下：1、準備材料：黃臘魚，油，鹽，海鮮，醬油，姜，小蔥；2、先將魚去魚鱗，去內臟，洗淨，涼幹水；3、手撕蔥絲待用；4、裝盤，放蔥白，上下鋪薑片，魚肚裡也要放；’5、水開後放入；6、起鍋，把烝出來的湯汁倒掉，留少量即可；7、鋪上手撕蔥絲，...
麻辣臘魚塊怎麼做

麻辣臘魚塊做法：臘魚350g、紅辣椒100g、油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量；步驟：1、備臘魚和紅辣椒；2、辣椒剁成剁椒，魚切塊；3、燒油下入臘魚；4、翻炒翻炒，放進辣椒；5、加點鹽炒勻；6、淋上醬油；7、炒入味，放點味精；8、炒勻出鍋。...
臘魚臘肉怎麼醃製

幹醃製法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，然後堆放在容器內。依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成...
臘魚火鍋的做法

材料：臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末。做法：1、先把臘魚剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，然後再用滾水煮一煮；2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油，...
臘魚怎麼炒

１、主料：臘魚、長茄子輔料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒。２、把臘魚用涼水泡６小時洗淨。３、切塊。４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗淨切段。５、長茄子洗淨切斜塊。６、熱鍋涼油，油熱８成下蔥、姜...
臘魚蒸熟後怎麼弄

1、準備40g花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝。蒸熟臘魚備用。2、蒸熟臘魚用高度燒酒裡外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉，炒出香味後盛出放一邊晾晒。3、晾晒的花椒鹽均勻抹在魚頭，魚肚等部位，外面也同樣抹勻花...
麻辣臘魚塊的做法

朋友給的臘魚，很香，廣式的帶點甜味。加上辣椒花椒更適合咱們重慶人的口味。臘魚夠鹹了，一定要先泡會兒，後面什麼調味料都不用加就很好吃了。臘魚洗乾淨切塊浸泡20分鐘，濾幹水分。鍋裡放油將臘魚煎炒一下倒出來。重新起油爆...
臘魚要醃幾天

約14天。材料：魚若干、精鹽適量、花椒適量。做法：1、按照一斤魚三兩鹽的原則把鹽放入適量花椒，炒熱以便更加容易滲透吸收;2、魚剖開以前洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部;3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，把準備好的...
蒸臘魚塊怎麼做好吃

準備食材：臘魚、辣椒、蒜、豆豉、油。一整條的臘魚切開，放入碗中加水浸泡一晚。浸泡一夜的臘魚塊撈出重新加水煮3-4分鐘撈出備用。鍋熱放油，將瀝乾水分的臘魚放入中小火慢煎。兩面煎至微黃後，皮朝上擺入碗中。將豆豉、大...
臘魚乾的做法步驟

草魚處理乾淨，抹乾水份，調醃料，盤裡放鹽、生抽、少許老抽、薑絲、胡椒粉、米酒、白砂糖，和勻，倒入魚塊中，用手抓勻，入味，3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾晒即可。做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即...
臘魚怎麼吃臘魚的簡單美味吃法

1、將姜、幹辣椒洗淨切好備用。2、將香菜和蔥洗淨備用。3、將醃好的臘魚用水泡好好瀝乾水分備用，避免太鹹。4、在鍋中放入適量油。5、將臘魚放入鍋中。6、兩面煎至金黃後盛起來，在底油中放入切好的姜和幹辣椒。7、將煎...
臘魚怎麼儲存

臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上...
怎麼做臘魚鰱魚做臘魚好吃嗎

按照正確的操作方法即可製成臘魚。鰱魚做成臘魚味道細膩，口感好。操作方法為：1、將魚洗淨後，準備足量醃製所需的食用鹽。2、然後用鹽塗抹魚的身體部位，醃製後風乾。或者採用煙燻的方法，採用適當的溫度來進行醃製。3、最後...
臘魚10斤多少鹽合適

臘魚10斤放2-4兩鹽合適，也就是100-200克，如果口重可以在多放一些鹽。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要...
臘魚怎樣用油泡著儲存

臘魚需要先乾淨然後瀝乾後才用油泡著儲存，臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏。相對而言，在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類...