臘魚怎麼炒
1、主料:臘魚、長茄子 輔料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒。
2、把臘魚用涼水泡6小時洗淨。
3、切塊。
4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香蔥、香蔥洗淨切段。
5、長茄子洗淨切斜塊。
6、熱鍋涼油,油熱8成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、加臘魚翻炒均勻。
8、加料酒翻炒2分鐘。
9、加茄子再翻炒2分鐘。
10、加老抽、白糖再翻炒2分鐘。
11、加水
12、加蓋大火燒開,轉小火燒30分鐘,燒到湯汁濃稠。
13、加香菜。
14、翻炒均勻即可。
臘魚:
臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高,蛋白質含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
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