雞爪燉多久才會軟爛
20分鐘左右。做法:雞爪子浸泡二十分鐘。準備點大塊蔥姜,準備香料。雞爪子涼水下鍋焯水後用涼水洗淨,控幹水分。小火炒白糖出糖色。下入雞爪子,慢慢翻炒,炒至雞爪子上色。下入香料炒出香後,加入醬油,耗油啤酒炸香。加水,鹽,雞精,白糖。蓋上鍋蓋,小火燉45分鐘後大火收汁,出鍋擺盤即可。
20分鐘左右。做法:雞爪子一袋、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、啤酒。
1、先將雞爪子化透,用清水浸泡二十分鐘,剪去指甲。在準備點大塊蔥姜,大蒜用刀拍一下,香料:桂皮,香葉,花椒,大料,白芷。所有的香料要少放,放多了味道鍋重,容易發苦。
2、鍋燒清水,雞爪子涼水下鍋,放料酒或者白酒,啤酒都可以,焯水,焯好的雞爪子用涼水洗乾淨,控幹水分。
3、鍋內放入少許底油,放入白糖小火炒糖色,炒至冒泡炒製糖色的時候一定不要著急,小火慢熬,火急容易發黑炒糊,一定要勤觀察,用小火。下入控好水的雞爪子,慢慢翻炒,炒至雞爪子上色。下入香料炒出香味。
4、香料炒香後,加入一品鮮醬油,耗油炸香(如果不會炒搪色,可以用老抽,只會顏色稍差,不會影響口味)。
5、炒香後加入一罐啤酒,在填入沒過雞爪子的清水,加入黑胡椒碎(味道會更上一層樓,會讓紅燒醬的味道更佳濃厚)接著用鹽,雞精,白糖調口。
6、蓋上鍋蓋,小火燉45分鐘。時間到了後,開啟鍋蓋,該大火收汁,這段時間要勤晃悠炒鍋。不然容易粘底。
7、收至鍋內出現亮度。這樣才到火候了,顏色也會更漂亮,而且亮度很好。出鍋擺盤即可。
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