鳳尾蝦的做法
一、鳳尾蝦球。
1、準備食材:大蝦6只、土豆、西蘭花、黃油、玉米澱粉、黑胡椒、雞蛋、麵包糠、沙拉醬。
2、土豆洗淨去皮切塊後上鍋蒸熟,西蘭花和胡蘿蔔焯水後切碎備用。
3、土豆蒸熟後趁熱加入一點黃油、西蘭花、胡蘿蔔、鹽、黑胡椒拌勻即可。
4、大蝦去皮去蝦線留尾部蝦皮用料酒和黑胡椒醃製入味,下鍋煎至成熟。
5、取土豆泥按壓成小餅包入蝦仁和芝士。
6、團成球,裹一層澱粉,一層蛋液。
7、放入空氣炸鍋200度18分鐘左右,表面擠上沙拉醬即可。
二、絲瓜炒鳳尾蝦。
1、準備食材:絲瓜360克、海蝦300克、油2湯匙、薑片少許、蒜片少許、黃酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽2茶匙。
2、蝦去頭,去殼,用刀開背後再把蝦線去除,全部處理好後洗淨控水。
3、絲瓜去皮後洗淨,切成滾刀塊,加入1茶匙鹽,用手抓勻後醃製出水分,海蝦放入碗中加入1茶匙鹽,黃酒和白胡椒粉抓勻醃製去腥。
4、熱鍋倒入油,油溫5分熱下入薑片和蒜片爆出香味。
5、把蝦撈起後加入鍋裡,快速翻炒至全部變色後盛起備用。
6、利用餘油,把醃製出水的絲瓜,撈起入鍋翻炒均勻後加入開水。
7、燒至絲瓜熟,再把蝦回鍋,翻炒均勻後先嚐試味道再加鹽調味後熄火出鍋。
三、宮保鳳尾蝦。
1、準備食材:基圍蝦10只、油200毫升、鹽一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、紅油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、蔥花一撮。
2、所有的食材準備好,花生炒熟,幹辣椒切成段,大蒜用刀拍碎去皮,薑切片備用。
3、將大蝦去殼去頭後開背,挑出蝦線,洗淨晾乾,將蝦仁放入碗中,加入白胡椒粉、鹽、生粉、油,反覆抓揉至起膠,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏10分鐘。
4、將糖、醋、鹽、生粉、生抽、紅油,倒入碗裡,混合起來調成宮保汁。
5、油鍋燒熱後轉小火,倒入花椒顆粒炒出香味後,將花椒撈出來不要。
6、姜、蒜、幹辣椒倒入花椒油中,炒出香味,撈出來,將蝦仁倒進去,中火慢慢翻炒。
7、待蝦仁慢慢變色成球狀後將炒好的幹辣椒段、生薑片、蒜末倒進去,淋入備好的調味汁炒至變稠,倒入熟花生米稍微翻拌,撒上蔥花出鍋即可。
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