雞撈麵的做法
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雞撈麵的做法是切好的雞腿肉醃製20分鐘,水開,放入乾麵,煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份,用菜籽油拌一下,熱鍋冷油,放入雞塊大火快炒,直至雞塊全熟,倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蠔油,麵條倒入鍋內,和雞塊混合均勻即可。
雞撈麵是傳統中國特色麵食。創始人金二奎,(丁寶楨的家用廚師)發明創造,流傳於濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合,麵條煮熟後,撈出,澆上滷子,拌雞湯即成雙椒雞撈麵。麻椒必須是精選的四川麻椒,辣椒是四川二荊條辣椒。
標籤:雞撈麵
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