四川家常豆瓣怎麼做

四川家常豆瓣製作方法如下：

1、豆瓣處理：將幹豆瓣肉質按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。

2、制曲：豆肉浸泡適度及時排放餘水或撈起瀝乾送入曲室制曲。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度防止幹皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。

3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中表面扒平，待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口。保持品溫在45攝氏度左右進行發酵。

4、辣椒處理：生產豆瓣醬一般以使用鹽醃的鮮椒為好，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用。使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足可在磨漿時新增適量鹽水，以調節稠度。

5、配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即製作豆瓣完成。