四川正宗豆瓣醬做法
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1、清洗後的黴豆瓣
2、拌入少許白酒,鹽水及調味料要用開水衝開,並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.
3、挪到太陽底下涼晒2個小時左右,增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間,要不斷攪拌,均勻受熱並泡漲。
4、這個期間,把辣椒清洗乾淨,去蒂,涼去水分,待用。
5、辣椒涼去水分後,用攪餡兒機打碎。不要太碎,成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製著的樣子。
6、最後,將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.
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