鵝蛋粉皮的做法

1、將鵝蛋磕入碗中攪拌均勻，裡面可摻一些碎蔥花，可加一點點水，這樣炒出來的鵝蛋會更鬆軟。鍋底倒油，倒入鵝蛋液翻炒至金黃色，盛出備用。

2、粉皮可事先浸泡一下，鍋底留油，放入幾顆大料、一小片姜、小尖椒一個，炒出香味，倒適量豆瓣醬、甜麵醬、蠔油，聞到香味倒入適量開水，將粉皮掰小塊兒倒入鍋裡，待水開後轉小火，直到粉皮煮透。

3、粉皮收汁，但不要收的太乾，水分也不要太大，這時將炒好的鵝蛋倒入鍋裡和粉皮一起翻炒，可加一點青椒和蒜瓣，再加一點香菜，這樣炒出來更入味。