黃鴨叫怎麼做好吃
經驗1.07W
一般的吃法是幹鍋、紅燒,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,下面介紹幹鍋黃鴨叫的做法。
主料:黃鴨叫1000克,配料:紅尖椒30克,調料:植物油1000克(實耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,幹椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。
製法方法:
黃鴨叫從鰓部撕去內臟,洗淨血水待用,紅尖椒切成1釐米長的筒形,蒜籽去蒂,幹椒切段,薑切片;鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時下入黃鴨叫和大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油;鍋內留底油,下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時,旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入幹鍋內,淋香油即可。-
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