餐餐有蔬菜每天至少攝入多少克
300-500克。根據我國最新版的膳食指南《中國居民膳食指南(2016)》建議,每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物;平均每天攝入12種以上食物,每週25種以上;餐餐有蔬菜,保證每天攝入300至500克蔬菜、200至350克新鮮水果;成年人每天7至8杯水(1500至1700毫升)等。
新鮮蔬菜、水果是平衡膳食的重要組成,蔬菜、水果都含有豐富的維生素(胡蘿蔔素和維生素C、維生素B2)、無機鹽(如鉀、鈣、鎂等)、膳食纖維和植物化學物質,但兩類食物又有不同的營養特點。蔬菜含水分多,能量較低,還富含葉酸、鐵質;水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高,主要以果糖等單糖、雙糖的形式存在,此外水果大多數含有豐富的有機酸,如檸檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化學素也有些不同,它們發揮著不同的保健功效。有的水果含較多類黃酮、花青素等植物化學物質;深色蔬菜含有葉綠素、番茄紅素、花青素等,十字花科的蔬菜,如菜花、西蘭花、捲心菜含特有的具有抗癌功效的有機硫化合物。
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