要甜肘子怎麼做
經驗2.4W
製作方法:
1、將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側,軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;
2、將蹄膀放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3、炒鍋內放一隻竹運算元,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒,醬油,精鹽,冰糖,蔥結,薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結,薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意:
1、微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面,醃1小時,中途翻面一次;
2、加入其餘調料,姜,蔥,蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;
3、蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鐘;
4、移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋,將蹄膀翻個面,浸在汁液中2到3小時;
5、食時切塊,淋上汁液,加熱供食。
標籤:肘子
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