片魚怎麼做的好吃
基本材料:鮮烏魚700克、附片15克、茯苓10克、白朮10克、澤瀉6克、水髮香菇100克、火腿40克、豬網油1張、精鹽5克、味精2克、紹酒40克、蔥節40克、薑片20克、清湯1000克。
做法:
1、附片、白朮、茯苓、澤瀉去淨灰渣,烘乾研成末;
2、烏魚入開水中氽一下,去皮,剖腹除內臟,斬去頭尾,擦乾水分,斬成長4釐米的段放碗內,加鹽1克、紹酒、中藥末、胡椒1克調勻浸漬入味;
3、將火腿切成長薄片,香菇切成薄片;
4、豬網油洗淨晾乾水分,鋪在碗底,先放香菇、火腿、魚塊、姜、蔥、注入清湯300克,蒸約35分鐘至熟;
5、揀去姜蔥,將魚塊翻扣於湯碗內,揭去網油,將原汁潷入鍋中;
6、加入清湯、味精、胡椒麵、精鹽調好味,再舀入盛魚塊的湯碗內即成。
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