為什麼炒菜要放蔥薑蒜
1、用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香,炒蔬菜前放入蒜,能起香,去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味。
2、大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料,更稱得上是保健的一劑良藥,尤其是在烹調肉菜時。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者,以上四類人炒菜時勿放蒜。
3、蔥,烹調中蔥多做輔料,有去腥羶氣增鮮的作用。 健康益處:大蔥性味寒,有發表、通陽、解毒的作用,可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。蔥不能與豆腐同食,否則容易與豆腐形成草酸鈣,組織人體對鈣的吸收。同時,在使用地黃、何首烏等中藥時,也不能與蔥同時服用。
4、炒菜放姜最好不要去皮,吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片,放入菜中一起炒即可。
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