藕粉是什麼味道
純藕粉味道比較清淡,這跟藕粉的製作有關,蓮藕本身味道較清淡,其次將蓮藕打成漿沉澱後得到的其實是富含Fe元素的澱粉,蓮藕中的蛋白質已被分離出去,這更進一步減淡藕粉的味道。如在超市裡有些藕粉吃起來香或者有甜味,都是加了其他成分的,並不是純藕粉。
純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類澱粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。
藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。
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