麻辣鸡丝家常做法
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1、鸡胸洗干净
2、开水里倒料酒
3、把鸡胸放开水里煮3分钟,滤去血水和浮油
4、捞出来用凉水冲一下,剥掉鸡皮
5、锅里倒清水,加入葱、姜和香叶
6、把鸡胸放锅里煮10分钟
7、10分钟后,翻个,加适量的盐,继续煮10分钟
8、把煮好的鸡胸捞出来,晾凉
9、拆掉骨头,平放在案板上
10、用擀面杖捶鸡肉,捶至松散
11、撕成丝装盘
12、切好干红椒
13、锅里倒油烧热,把花椒放油里炸香
14、铲出糊的花椒,关火油晾到7分热
15、把辣椒放油里炸香,铲出炸过的辣椒
16、油里倒适量的芥末油(可不放)
17、把鸡丝放锅里
18、文火慢慢炒,炒至发干变色
19、装盘就可以了。
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