酸竹笋的腌制方法
1、湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
2、阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。
3、广西酸笋制法:首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。
自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
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