元宵汤圆之汤底怎么做
食材:猪板油,黑芝麻,绵白糖,汤圆粉。
制汤圆馅:
1、取100g黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒。
2、将黑芝麻倒在案板上摊开,稍稍放凉后用擀面杖擀压成黑芝麻碎,或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。
3、选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜撕下,把猪板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖放入大碗中,用手不断地搅拌抓攥,使三种馅料充分揉和在一起,看不到白色的猪板油即可。
5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。
包汤圆:
1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,用手不混合搅拌。
2、和成一个软硬适中的面团,静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成均匀的小段。用手将粉团搓成圆球状。在小心地捏成酒盅状汤圆皮。
3、在汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,将黑芝麻馅料块完全包裹住。
4、再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。
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