捞面的卤怎么做
酱:甜面酱,肥瘦猪肉丁;
配菜:黄瓜,胡萝卜,菠菜,豆芽菜,黄豆,土豆,豆角,蒜,香菜;
调料:盐,酱油,淀粉,香油,鸡精,大料 ,葱,姜,花椒;
做法如下:
1、黄花木耳用温水泡开,木耳把根部硬块切掉,虾仁剔掉黑线,鸡蛋打散,香菇去根,切成小块,黄花,木耳,切成小块,西红柿切成小丁,黄瓜,胡萝卜,土豆,豆角,切成丝,土豆切完用水泡上;
2、卤:锅烧热加油,葱姜炝锅,放西红柿丁略炒,炒软出汤后加少量酱油,放水,下黄花木耳香菇及大料,加盐,中小火煮开,十分钟后放虾仁,煮五分钟加调合后的水淀粉,卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花,加鸡精香油起锅装盆;
3、蒜凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁,黄瓜切丝后装盘,胡萝卜,菠菜,豆芽,黄豆依次下水焯熟,过冷水后装盘;
4、土豆起锅放油,葱姜花椒粒爆香,下土豆,翻炒,变色后加盐,少量酱油,醋,蒜与少量水,炒熟后加鸡精起锅;
5、起锅放油,葱姜爆香,下豆角,变色后加盐,少量酱油,蒜与适量水,炒熟后加鸡精起锅;
6、炸酱:起锅放油,葱姜爆香,放肉丁,炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后,改成小火,放甜面酱,加大料,少量水,搅拌煮两至三分钟加鸡精起锅;
7、煮面:水开后面下锅加盐,水开后再加点水煮开即可。
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