烘焙用千层饼皮的做法
经验1.42W
原料:
面粉12斤、猪油(或起酥油)3至5斤、食用盐50克、白糖1至2斤、面欣酥或泡多源50克、温水1斤、盐20克、白糖200至300克、五香粉、花生油、芝麻各适量
油酥千层饼做法:
1、面粉加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克、白糖1-2斤,用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮。
2、取面粉2斤加入面欣酥或泡多源50克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉。
3、叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液。
4、撒点芝麻,入炉上火200℃,下火230度烘烤。
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