麪包為什麼要揉出手套膜
手套膜是烘焙愛好者製作麪包時,將高筋麪糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麪糰揉到手套膜對提升麪包口感有如下優點:
1、手套膜意味着高筋麪糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麪糰揉成手套膜後,烤制的麪包,特別是手撕包、北海道吐司等,麪包的組織會很細膩,可以達到拉絲狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麪力度、發酵時間、麪粉好壞的檢驗,太油或者麪粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麪的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示,手套膜對於麪包烘焙而言,不但使得烤制的麪包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麪包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
-
豆豆怎麼炒
材料:黃豆、調料澱粉、白糖、水。1、準備適量黃豆。2、黃豆洗淨,撈出來晾乾。3、幹鍋炒豆,小火不停的翻炒。4、炒到黃豆發黃,皮裂開盛出備用。5、在炒鍋內倒入清水和適量白糖,中小火一個方向不停攪拌至糖漿全部冒出粘稠的泡泡。6、轉小火,倒入剛才炒好的黃豆拌勻即可。7、取...
-
乳鴿湯的功效與禁忌
1、促進生長髮育:乳鴿可以補充人體缺乏的氨基酸,尤其是成長非常關鍵的必需氨基酸。2、延緩衰老:鴿肉含有豐富的維生素、蛋白質及鈣、鐵、鉀等礦物質,還含有延緩細胞代謝的特殊物質,對於防止細胞衰老,延長青春有一定作用。4、強身健體:鴿肉中的蛋白質可促進血液循環,鴿...
-
洪湖市美食
1、粉蒸蓮藕:粉蒸蓮藕粘糊而不沾齒、油潤而不膩味、食用起來香糯可口,是當地的特色菜餚。2、洪湖熱乾麪:洪湖熱乾麪是洪湖的特色早點,味濃而不膩、價廉物美、耐嚼有味,令人百吃不厭。3、新堤雞蛋糕:新堤雞蛋糕清代開始名揚天下,保持着原有的特點和品質。製作工藝嚴格,...
-
如何催熟獼猴桃
水果催熟:取一個保鮮袋把獼猴桃和熟香蕉放在一起,把保鮮袋的的封口處合上,不要完全密封,在室温下放上一段時間,等獼猴桃捏起來有點軟的時候即可食用。高温催熟:用保鮮袋把獼猴桃裝起來,保鮮袋的封口處簡單合上,不能完全密封,把保鮮袋放在一個温度較高的地方進行催熟。不...