怎麼揉出手套膜竅門
經驗2.86W
1、和麪的水一定要用冷水才行,因為温熱的水會促使酵母快速發酵,麪糰越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室裏冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到麪糰中能起到降温作用,防止麪糰在揉麪的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入麪糰中,等黃油完全融入麪糰中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!
4、揉麪可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓麪糰靜置,如此交替揉麪的出膜效果最佳,麪筋生成的速度快多了,而且不累。
標籤:手套
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