粵菜金沙雞’怎樣做
一.材料:柴雞一隻、糖漿、蝦片、葱、蒜、辣椒末、醋、澱粉。
二.步驟:
1、 將柴雞宰淨,取出眼珠,挖淨柴雞肺,放入沸水鍋裏浸約1分鐘,取出洗淨浮油、絨毛、污物。
2、 把柴雞放在煮沸的白滷水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,將兩翼向外扳離柴雞身,再放入盆內浸煮至剛熟,取出用沸水淋勻柴雞身,洗去鹹味。
3、 用鐵鈎鈎住柴雞的雙眼,將糖漿淋在柴雞身上,柴雞皮,均勻的沾上糖漿,然後掛在陰涼通風處晾約2至3小時,待柴雞身幹潔時,即可油炸。
4、 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋,下油炸至五成熟,放入柴雞頭,炸至金黃色,即倒入蝦片一同炸,至蝦片浮起,柴雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口,將柴雞胸放回爐上,待油燒至四成熱時,用笊籬託着柴雞,邊炸,邊擺動,放回爐上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用濕澱粉調稀勾芡,盛在兩小碟中。
5、 柴雞炸好後馬上切塊,先切柴雞頭,後切柴雞身,在碟上砌成柴雞的原形,金沙雞即成。
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