粵菜的知識

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粵菜裏有多少種烹調方法

粵菜的主要特點是在烹調上以炒，燴，煎，烤為主，講究鮮，嫩，爽，滑；口味上注重生、脆、鮮、淡；粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順，是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以廣州...
咕咾肉是粵菜還是蘇菜

咕咾肉是粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉名稱的來源據説是由於這道菜以酸甜汁烹調，上菜時香氣四溢，令人忍不住“咕嚕咕嚕”的流口水，因而得名。...
粵菜師傅怎麼炒綠葉青菜

材料：青菜，食用油，鹽，味精。炒青菜的步驟：1、先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，將大顆菜一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰；2、在平底鍋中倒入油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中；3、在猛...
廣州最經典的粵菜的代表菜有哪些

廣州十大名菜：老火靚湯、白切雞、脆皮燒鵝、八寶冬瓜盅、清蒸海河鮮、香滑魚球、明爐烤乳豬、紅燒乳鴿、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦。老火靚湯老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火...
粵菜代表菜粵菜有哪些名菜

1、粵菜十大名菜:阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味。2、經典粵菜:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦...
粵菜順德燜鵝

主料：鵝半隻。輔料：柱候醬，面豉醬，耗油，姜，蒜，蒜青，料酒或米酒，白砂糖。做法：準備好適量姜、蒜和蒜青。熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香。半隻鵝，可根據食量調整。直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒。鵝肉徹底變色...
什麼是粵菜

粵菜即廣東菜，廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有...
粵菜中的經典菜品有那些

1、蜜汁叉燒：蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。2、幹炒牛河：幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣...
求粵菜師傅賜教豉汁蒸魚豉油配方

一、材料：多寶魚、葱、姜、香菜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油。二、製作：1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上葱片，薑片，撒一點料酒和胡椒粉。2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裏架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，然後上籠大火...
粵菜的特點是什麼

粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。1、粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，...
粵菜裏有哪些名湯

1、三鮮湯：三鮮湯對於原材料的要求較高，它由三種海鮮組成，蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致，短時間的烹飪不僅煮出了鮮香的湯，還最大程度地保證了食材的鮮嫩。這三種材料還有一個共同的特點：帶殼，這...
粵菜新品燉湯品種有那些

數量較多，列舉以下幾種：1、玉竹豬瘦肉湯。組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。製法：先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。2、北杏豬肺湯。原料：豬...
常見的粵菜有那些

粵菜是一個非常開放性的菜系，它通過兼容吸收各地菜系的美食藝術，最終形成了一系列個性鮮明又具有地方特色的粵式名菜。經典十大粵菜為：1、龍蝦燴鮑魚。2、米網榴蓮蝦。3、青苹雞。4、農家祕製鵝。5、滷水豬手皇。6、財哥...
粵菜代表菜是哪些

白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、...
粵菜招牌菜有哪些

粵菜的招牌菜有廣式蜜汁叉燒，鮮蝦馬蹄盞，鵪鶉蛋白果糖水，黃鱔啫啫煲等。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。...
太原有什麼好吃的粵菜

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。常見的粵菜有：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍...
粵菜的烹飪方法有什麼特點

粵菜的總體特點：1注重原料的鮮活與原料本味的體現。2用料極其廣泛。3注重醬汁的使用。在烹調方法上，粵菜特有的烹調方法有：焗，灼，泡油炒等等。由於更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而採用生炒，更加顯現原...
八大菜系裏粵菜為什麼排第一呢

傳統粵菜排第二，魯菜、粵菜、川菜、蘇菜等等，今時今日粵菜第一，是粵菜廣納百川，交流活躍，用料廣泛的結果，新派粵菜層出不窮，世界各地都有粵菜的蹤跡。粵菜，即廣東菜菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜...
粵菜為什麼那麼難吃

粵菜其實並不難吃的，只是每個人的口感是不一樣的，正所謂眾口難調，正在這裏。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也...
粵菜紅薯綠豆湯的做法

1、綠豆洗淨倒進鍋裏，放半鍋水煮開。粵菜紅薯綠豆湯的做法2、紅薯去皮，切成塊。粵菜紅薯綠豆湯的做法3、綠豆水煮開後放進紅薯同煮。粵菜紅薯綠豆湯的做法4、煮20分鐘就可以關火了，放糖調味。...
香港菜是粵菜嗎

香港菜不是粵菜，因為地域接近，口味相近而已。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順,南,番。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而...
請教正宗粵菜清蒸魚的做法

魚的選擇，魚的重量控制在500克左；魚的整形，將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；魚的調味，將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放...
粵菜裏有什麼高檔菜

粵菜裏的高檔菜有：明爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等。明爐烤乳豬：又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬，在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並説它“色同琥珀，又類真金，入口則...
粵菜豉汁怎麼做

材料：鹽，生抽，耗油，白砂糖，植物油，葱，芝麻油。製作方法：1、將菜芯用清水浸泡5分鐘後進行沖洗。2、在鍋裏倒入適量的水，開火燒熱後加入適量的鹽，放入洗淨的菜芯，加入少量的植物油，白焯至菜芯熟後出鍋。3、葱姜切成末放入碗內，在碗內...
粵菜特色菜有哪些

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、祕汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。菠蘿古老肉，是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。...