粵菜中的生抽是指什麼醬油
粵菜中的生抽是指白醬油,即一種不用糖色調製的醬油。
醬油,廣東人習慣叫“豉油”,它是粵菜名廚手中的“點睛之寶”,每家餐館、每户人家都有各式各樣的醬油。生抽中鮮味最佳的稱為生抽王,廣東佛山產的最為著名,烹製煸炒菜或海鮮菜只需調鮮而不需調色的則用生抽。
廣東人餐桌上的美味,就是圍繞醬油展開的。廣東人愛吃醬油是與其地理環境有很大關係。廣東地處熱帶、亞熱帶地區,一年四季日照充足,氣候温熱,適合微生物的繁殖和生長。因此,敞開式的天然曬制高鹽稀態釀造工藝成了廣東傳統的醬油工藝。
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