生抽老抽和醬油的區別及用途
區別:生抽,顏色淺,上色能力一般,但味道最鮮。醬油,顏色適中,上色能力也適中,可以説是應用最廣泛。老抽,因為加了焦糖色,色澤最沉重。用途:生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品,例如青菜類或者魚類,更多時候,我們可以把它當做增鮮劑來使用,代替味精或者雞精,很好的天然增鮮效果。醬油是北方的主要調味料,少放一點可以代替生抽,多放一點可以代替老抽,適應性最廣泛,也最常見,可以説,你家裏可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。老抽只用於紅燒類菜品,用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
選購醬油遵循:
1、釀造醬油。
2、無添加。
3、氨基酸態氮越高越好。
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