生抽老抽醬油有啥區別
經驗2.02W
生抽是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成,吃起來相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,顏色很深,呈棕褐色、有光澤。適合對肉類增色,比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
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