喝排骨湯加醋好不好
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1、燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
2、食醋的主要成分是醋酸,排骨中含有脂肪,二者在烹調時會發生化學反應,被稱為“酯化反應”。酯化反應,是一類有機化學反應,是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。典型的酯化反應有乙醇和醋酸的反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,是製造染料和醫藥的原料。在燉排骨的過程中,醋會和排骨中在高温下溶解的脂肪進行酯化反應,生成芳香酯,使菜餚的味道更鮮美。此外,經過加入食醋燉煮後,排骨中的飽和脂肪酸比例下降,單不飽和脂肪酸比例上升,這樣就減少了人體對油脂的攝入量,更有益於健康。
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