生玉米澱粉和玉米粉有什麼區別
1、概念:生玉米澱粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉,而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉;
2、用途:生玉米澱粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在製作糕點中起到凝膠的作用;
3、使用方法:生玉米澱粉一般與清水調和即可,而玉米澱粉在製作糕點的時候,則需要添加在麪粉中。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類,在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中,在調製糕點麪糊時,有時需要在麪粉中摻入一定量的玉米澱粉,玉米澱粉所具有的凝膠作用。
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