玉米澱粉和玉米生粉的區別
玉米澱粉和玉米生粉的區別為:功能不同、用途不同、粘稠度不同。
一、功能不同
1、玉米澱粉:玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,還能有抗粘結和凝固的作用。
2、玉米生粉:玉米生粉能使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
二、用途不同
1、玉米澱粉:玉米澱粉用於做食品添加的原料,常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑;早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。
2、玉米生粉:玉米生粉在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。
三、粘稠度不同
1、玉米澱粉:玉米澱粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉:玉米生粉粘稠度比玉米澱粉高,由玉米澱粉與水混合攪拌而成。
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