麥芽糖醇是什麼
麥芽糖醇是麥芽糖加氫所得產物。
麥芽糖醇(maltitol)又名氫化麥芽糖,化學名1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。
分子式為C12H24O11,相對分子質量為344.31。
麥芽糖醇為無色透明晶體,易溶於水,難溶於甲醇和乙醇。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用於糖味食品加工中。
以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。
麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好,原料也比較充足,製造工藝簡單,具有其他甜味料所不具備的獨特性能。
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