麥芽糖和麥芽糊精之間的區別
區別:
1、製作原料不同:
麥芽糖由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得,用作營養劑,也供配製培養基用。
麥芽糖糊精是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。
2、用途不同:
麥芽糖用途:生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。
麥芽糖糊精廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳’y製品、保健品等行業,還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。
3、特徵不同:
麥芽糖:無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室温時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。溶於水,微溶於乙醇,幾乎不溶於乙醚。
麥芽糊精是澱粉水解產物。它介於澱粉和澱粉糖之間,是一種營養性多糖。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結團。
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