藍莓慕斯蛋糕的做法
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用料:蛋白糖、蛋清、白糖、水、慕斯液、酸奶、淡奶油、藍莓果泥、魚膠液、吉利丁、蛋糕胚。
製作糖水,在厚底奶鍋中火煮沸糖和水,無需攪拌以免結晶,温度約120度;打發蛋白,先用2檔速度打發,3分鐘後加入糖水,再使用最高速打發;打發完成的蛋白放入藍莓果醬,由下往上拌勻,避免消泡,再放入魚膠液拌勻;打發淡奶油,淡奶油保持冰冷狀態下打發好,使用3檔中速,有紋路後使用4檔,形成山峯狀即可;將打發好的淡奶油,放入果醬內輕輕拌勻;在模具中放入蛋糕胚墊底,倒入一半慕斯液;放一片稍小的蛋糕胚往下壓,把剩餘慕斯液倒入,最後冷藏40分鐘;製作鏡面,將吉利丁片放入水中小火加熱,放糖再加入過篩的藍莓醬,放涼後淋面,冷藏15分鐘後襬盤即可。-
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