四川菜的知識

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四川菜有哪些特色菜

四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺等。1、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料為豆腐，輔料有肉末、辣椒和花椒適量等。2、水煮牛肉：是以瘦黃牛肉為主料製作而成的特色傳統名菜，屬川...
四川菜的做法大全

1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；3、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；4、花椒碾碎，辣椒切段；5、葱切花，姜、蒜切片；6、炒鍋注油燒熱，下入葱花、姜蒜片、豆瓣醬炒...
四川菜的蹄花湯怎樣做的

主料：豬蹄1只、白芸豆1把。輔料：姜4片、白酒1勺、香葉4片、鹽適量、油潑辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖少量、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮。步驟：1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，葱切葱花，薑切片。2、豬蹄一隻，剁開...
四川菜的做法

以麻婆豆腐的做法為例，步驟如下：食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脱生後盛出備用；2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆...
為什麼四川菜口味很重

因為四川地區潮濕,總是陰雨連綿，所以需要多吃辣的食物來幫助排汗，減緩體內潮氣和濕熱.。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具...
四川菜饞嘴牛蛙怎麼做

四川菜饞嘴牛蛙的製作方法如下：1、牛蛙洗淨後斬成大塊；2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘；3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青紅椒洗淨切小圈；4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆...
四川菜泡椒牛蛙做法都用什麼料

泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜，杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，葱段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉。做法：1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝乾；2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；4...
四川泡菜的做法

用料：水蘿蔔１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水適量、紅尖椒１５０克。1、水蘿蔔洗淨，晾乾。2、備好嫩姜、大蒜和豆角。罈子洗淨，晾乾，加入涼開水。3、加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０。4、水蘿蔔先放在罈子裏，上面加入豆角...
四川奶奶菜是什麼菜

四川奶奶菜也叫四川牛奶菜，別名：三百銀、婆婆針線包、白杜仲、中葉杜仲；以全株、根入藥。藥用可舒筋活絡，行氣止痛。泡酒服，治腰肌扭傷，風濕關節炎，跌打損傷。四川，簡稱"川"或"蜀"，省會成都，位於中國大陸西南腹地，自古就有"...
四川酸菜是什麼菜

1、四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻户曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。...
四川麻辣涼菜

川菜的涼拌菜種類很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清餚、麻醬等，各種拌菜的調料用法不一，樣數不同，輕重不等。所用調料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒...
四川滷菜的配方四川滷菜的做法

材料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千...
四川的芽菜是什麼菜

四川的芽菜是芥菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成。芽菜分鹹、甜兩種，鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華。甜芽菜產於四川的宜賓，古稱為敍府芽菜，四川多見鹹味，作為炒肉末的輔料，因鹹香而受歡迎。...
四川泡菜的吃法

1、泡菜切小塊加味精，香油，雞精，辣椒油，葱花，香菜涼調。2、泡菜切絲炒肉絲既是泡菜肉絲。3、泡菜爆香加鮮湯劃入魚片即酸菜魚。4、泡菜爆香加火鍋底料加鮮湯可涮火鍋。...
四川醃菜的做法

1、首先選擇好的青菜頭，因為品種不同所以有很多選擇也不同，儘量選擇相近的一起醃製。選擇好後串菜，風乾。風乾到含40%左右的水分。2、剝皮去根，頭醃。頭醃的比列為，每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣，每天都要加...
四川的貢菜是什麼菜

貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。徐州名貴特產，其栽培史見於秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”...
四川冒菜的做法

1、生菜、豆芽洗淨，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、葱切葱花2、鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香3、加水4、大火燒開，放入平菇5、再次燒開後放入土豆片和藕片6、土豆和藕片煮熟後放入生菜7、倒入豆芽8...
四川泡菜怎麼做

1、所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾曬半天。2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍，隨後倒掉酒，倒扣罈子備用。3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊...
學川菜有必要去四川嗎

學川菜有必要去四川學習，而且最好是去四川成都學習，因為川菜的發源地就是成都，而成都又被稱為“美食之都”。川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，中國八大菜系之首。...
四川酸菜是啥菜

四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。簡介四川酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻...
四川鹽菜的做法

主料：大芥菜。輔料：清水適量。做法步驟：1、準備大芥菜，並清洗乾淨，晾乾水份。2、然後切成細絲，放入蒸鍋蒸至熟透。3、蒸好後，撥散開來。放在竹盤中曬制，曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制。4、從蒸鍋取出，然後再入蒸鍋，共蒸三次。5、蒸好...
四川的青菜是什麼菜

四川的青菜是泡青菜（學名：Brassicachinensisvarchinensis），又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高，每株重量約0.5-5kg。青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可曬為黴乾菜。燉湯...
四川涼菜有哪些

1、老井蒜泥肉；2、蒜香白肉卷；3、鴻運青椒大耳片；4、銀針耳絲；5、豆瓣俐子；6、燻肉豬肝；7、幹豇豆拌肚絲；8、衝菜拌腰花；9、剁椒金錢肚；10、貢菜腰片。...
四川紅葉菜做法

準備材料：紅葉菜適量、油20克、鹽2克、醬油5克、味精2克、黃酒5克、蒜兩瓣。具體做法：1、將紅葉菜準備好後洗淨，切好，同時把蒜頭敲碎備用；2、開火，鍋中放入20克油，放入蒜頭煎；3、倒入紅葉菜翻炒，並加入鹽翻炒均勻；4、倒入黃酒、...
四川菜系有哪些

四川菜系只有川菜。川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南...