清酥面的知識

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清酥面製作方法

清酥面的材料：油500克，麪粉625克，雞蛋125克，精鹽10克，醋精10克，水150克。清酥面的做法：1、將黃油用木棍砸軟，摻入而粉（125克）和勻，做成一塊油麪，入冰箱冷凍待用。2、用水與雞蛋、精鹽、醋精將麪粉（500克）和成一塊水面，蓋上濕布，使之潤...
如何揉油酥麪糰

油酥麪糰，是用油脂、水和麪粉調成而不經發酵的一種麪糰。油酥麪糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麪粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麪粉500克，豬油100克，冷水200毫升。水...
面欣酥是什麼

面欣酥是一種復配食品添加劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。採用面欣酥製作的發酵面製品，裹粉，麪糊，託粉，油炸面製品，焙烤食品，膨化食品，冷凍魚糜製品等，口感酥脆...
做桃酥用什麼麪粉

用普通的麪粉即可。桃酥用料：麪粉300克、色拉油187克、糖120克、雞蛋1個、小蘇打3克、泡打粉3克。做法：1、糖和油混合，加雞蛋，拌成粘稠的糊。2、加入過篩麪粉，慢慢混合均勻。3、分成小份搓圓，手指一點芝麻，按扁，放入烤箱，大概...
單酥麪糰分什麼

從不同的角度分為不同的種類。根據成品分層次與否，可分為層酥麪糰和混酥麪糰兩種。根據調製麪糰時是否放水，分為幹酥和水油酥兩種。根據成品表現形式，劃分為明酥、暗酥、半明半暗酥三種。根據操作時的手法分為大包酥和小...
四川清蒸酥肉的做法

1、薑片、大葱浸泡半小時，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。2、加入浸泡姜、葱的水，拌均勻醃半小時，放入1匙生粉、磕入雞蛋，拌勻，油鍋八成熱肉一片片的下鍋。3、炸至肉金黃撈出控幹...
請問面欣酥咋用

起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。用法：將面欣酥拌入乾麪粉中，再加30℃左右淨水和麪，靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時，將面欣穌用温水溶解後...
起酥麪包怎麼做

材料：高筋麪粉、奶粉、低筋麪粉、細砂糖、速發酵母粉、鹽、雞蛋、水、湯種、無鹽奶油、起酥片、黑芝麻、肉鬆。具體步驟：1、適量高筋麪粉加水攪拌均勻，在爐火上以中小火煮成麪糊，貼上保鮮膜放涼備用；2、將麪糊放攪拌機拌揉...
炸面果子怎麼和麪才酥

炸面果子時候加少許油和麪可以使面酥軟。炸面果子的做法步驟：1、兩張混沌皮疊在一起。2、在中間劃一刀。3、兩頭從刀口處穿過，一拉即可，但是兩頭不能順着一個方向拉，要一個朝上拉，一個朝下拉。4、油燒到6成熱的時候，下入套...
如何製作起酥麪包

主料：中筋麪粉250g、牛奶160g、雞蛋40g、綿白糖40g、酵母5g。輔料：黃油80g、鹽適量。做法：將所有主料，除黃油外混合攪拌均勻，揉成麪糰至表面光滑起筋；揉好的麪糰放置室温發酵一小時左右，發至原來麪糰的2至2、5倍大，用手指蘸上...
面欣酥怎樣使用

用法：將本品乾粉拌入乾麪粉中，再加30攝氏度左右淨水和麪，靜置醒發15至20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時，將本品用温水溶解後攪拌加入魚糜製品中，醃製30至50分鐘即可進行下一步操作。貯存條件：通風陰涼乾燥處。避...
做酥餅怎樣和麪

做酥餅的和麪步驟是將麪粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面發光的硬麪團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麪糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麪糰移在面板上用力搓揉...
面豆怎麼做更酥脆

1、準備食材：麪粉、酵母、鹽、熟芝麻、椒鹽、雞蛋、五香粉、食用油。2、麪粉中加入鹽、熟芝麻、椒鹽、五香粉、酵母攪拌均勻。3、加入雞蛋、食用油揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。4、排氣後擀成稍厚的餅狀，抹薄...
酥頭令怎麼發麪

酥頭令怎麼發麪共有4步，需要的材料有：麪粉、温水、鹼、保鮮膜、清水。以下是酥頭令怎麼發麪的詳細操作：操作/步驟1、麪粉加温水和稀麪粉加温水和稀，蓋上保鮮膜發酵。2、準備泡鹼水碗中放入鹼、水攪拌，化成水備用。3、觀察...
怎樣做砂鍋酥肉面酥肉怎麼做

食材主料：小酥肉10塊、濕麪條500克。輔料：蒜苗2顆、石香菜2顆、食用油1勺、鹽適量、清水2碗。步驟：1、準備原材料。2、燒開兩碗清水。3、水燒開後放入鍋中酥肉。4、燒開之後把麪條放入鍋中。5、把香菜和蒜苗切碎。6、在...
什麼是起酥麪包

起酥麪包屬於麪包的一種，口感酥脆香甜。起酥麪包的做法：主料：麪粉、黃油、牛奶、雞蛋。輔料：酵母粉、白糖、鹽。做法：秤好270克麪粉，放入鹽；黃油切成片狀；除黃油外，所有食材混合，攪拌，揉成麪糰；揉成麪糰，發酵；待麪糰出現蜂窩狀，膨大2...
酥肉面的做法

1、先在鍋里加水，放入薑片、酥肉。2、然後燒開煮5分鐘，放鹽、生抽、豬油。3、另一個鍋里加水燒開，下入麪條。4、然後煮3分鐘，下入菠菜燙一下。5、最後把麪條盛入碗裏，再把酥肉也盛入碗裏。...
油酥燒餅和麪配方

油酥燒餅和麪的主要配方為：發酵麪糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麪粉2杯，熱水四分之三杯，鹽半茶匙。油酥燒餅的步驟如下：1、麪粉加水和酵母和成麪糰，醒發；2、把油燒熱，倒入麪粉做成油酥；3、醒好的麪糰擀成餅；4、把...
酥皮面包怎麼做

材料：高筋麪粉250克，黃油60克，砂糖35克，蛋液15克，鹽2、5克，乾酵母5克，水約125克，酥皮，低筋麪粉50克，糖粉30克，雞蛋1只，蛋黃槳適量。1、將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴展階...
肉餅麪皮如何酥脆

使肉餅麪皮酥脆的技巧：1、和麪的麪粉要軟硬合適，醒面醒足夠時間；2、使用小火慢慢煎制，否則肉餡不易成熟；3、和麪時，麪粉中加入水，用筷子不停攪拌，麪粉和的越軟越好，但不能和成漿糊；4、疊被子的次數越多，麪皮起酥的效果越好。...
酥皮面包的做法

1、揉至麪糰表面光滑，此時麪糰會比一次直接做成的麪包團硬些，這是正常的。2、之後進行發酵，麪糰發酵到2倍大，用手戳下不會縮即可。3、將1個蛋黃、砂糖70g、鹽4g、酵母1.5g、奶粉20g加入發酵好的麪糰中繼續揉，揉到表面光滑...
油餅面怎麼和麪又軟又酥

油餅面怎麼和麪又軟又酥共有4步。準備食材：中筋麪粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、温水190克、麪粉少許、椒鹽適量、玉米油適量。以下是油餅面和麪又軟又酥的具體操作步驟：操作/步驟1、食材倒入盆內攪成面絮...
起酥麪包的做法

1、容器裏面放入30克糖，一個雞蛋，3克酵母粉，40克牛奶，300克麪粉，30克玉米油2、用筷子攪拌成絮狀，在揉搓成麪糰，一直揉個20分鐘麪糰光滑3、然後蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。4、拿出來壓扁排球，在捏成小疙瘩，杆成長舌狀5、在捲起來成...
燙麪炸糕如何起酥

中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時，立即撈出炸糕控油即可。燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民製售。燙麪炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。燙麪炸糕色澤金...
怎麼做油酥面

油酥面的做法：原料：細砂糖150克，豬油110克，瑪琪琳55克，泡打粉5克，小蘇打5克，低筋麪粉300克，雞蛋2個，奶水30毫升。製作流程：1、將麪粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麪粉中間；2、將雞蛋分次加入中間...