怎麼炒蘆筍

食材：蘆筍，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

1、蘆筍買的時候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細，顏色發綠説明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕鬆折斷説明比較鮮嫩。首先把蘆筍清洗一下，之後再把它切成２ｃｍ左右的小段放入一個盆中備用。

2、在鍋中先加入清水，大火燒至沸騰之後把蘆筍放進去焯水半分鐘，注意這裏焯水的時間一定不能過長，否則就把蘆筍煮過了，煮蔫了之後炒出來的蘆筍不夠脆爽。

3、雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油温五成熱，放入雞蛋炒香，炒成雞蛋塊之後盛出來放入碗中備用。

4、另起油鍋，多倒一點油，油温六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時倒入少許清水，這一步也是不能忽略的，否則蘆筍容易炒黑，斷生之後立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦。