鴨舌怎麼做
1、鴨舌洗淨焯水後濾掉髒水,再次重複洗淨焯水濾掉髒水的動作。
2、在熱鍋中下油,爆香薑片和葱段,加入鴨舌翻炒。
3、烹入料酒,加蓋略燜20秒,加入老抽翻炒上色。
4、加入沒過食材的清水,放入八角、花椒、香葉和醬油加蓋煮開。
5、放入冰糖小火慢煮至入味,煮約半小時後開蓋大火收汁撒上芝麻拌勻起鍋。
6、把醬鴨舌鋪放於乾果機中,70度烘5小時至表面略幹即可。
7、香噴噴的風乾鴨舌就做好了,平時當做下酒菜非常不錯。
蒜泥鴨舌主料:鴨舌 200克。
調料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟:
1、鴨舌清洗乾淨,放沸水中焯透,撈出瀝乾水分。
2、放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟。
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油。
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
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