炒泥鰍怎麼做

用料：泥鰍1000克、葱適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量。

1、新鮮泥鰍由於黏液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽在盆中。

2、剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然後用清水洗淨內臟。

3、平底鍋入油，倒入清洗好的泥鰍，小火慢煸，待泥鰍水分煸幹，身體變金黃即可撈出。

4、取適量葱薑蒜幹辣椒切段。

5、上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味。

6、花椒麻椒炒出香味後，加入切好的葱薑蒜幹辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖。

7、輔料炒出香味後，加入煸好的泥鰍，反覆翻炒至均勻後，加鹽和雞精即可。