魚湯不白補救方法

魚湯中放一個煎蛋（雞蛋攪散再煎），魚湯就能慢慢變白。

其實魚湯的白，是因魚肉含有脂肪和蛋白質，而直接加冷水會讓這些物質凝固，所以湯再怎麼熬都不能再變白。而煎雞蛋的脂肪（油）和雞蛋裏的部分蛋白質，在滾水裏分解形成懸濁液，所以湯汁會變白。

1、煎魚時，熱鍋熱油，油裏放一點鹽，這樣煎出來的魚皮不會破；不要着急翻面，等定型後再翻；

2、水要一次加夠，最好不要中途添水

3、再次提醒：煎好魚後切記直接加冷水熬魚湯，這樣魚湯熬再久也熬不白；應該將煎好的魚放進開水裏再來煮，這樣魚湯幾分鐘就變白了。