煮河蟹是用熱水還是涼水

開水。開水煮味道更好。如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。

煮螃蟹放什麼調料：

1、驅寒去腥調料：由於螃蟹性寒，而且煮出來稍微會有些腥，因此在煮螃蟹的時候可以放入一些驅寒去腥的調料，比如説生薑、葱段、紫蘇等。

2、調味香料：調味香料主要用於喜歡吃滷香口味的人羣，大家可以根據自己的喜好，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、豆蔻等。