孜然羊肉是哪裏的菜
孜然羊肉是新疆的特色菜。
孜然羊肉的做法:
1、羊肉切片,加入適量薑絲、葱花、辣椒粉、孜然粉,生抽、鹽、澱粉,抓勻醃製15分鐘。
2、鍋中加油,下入醃製好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入適量辣椒粉 、孜然粒爆香,放入鹽翻炒均勻。
4、倒入適量洋葱、香菜,炒軟後出鍋即可。
羊肉去除羶味技巧:
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
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