怎麼醃黃瓜好吃又簡單放的久
醃黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時當地居民都把豐產時收穫的黃醃黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜等吃,風味獨特。 介紹下醃黃瓜的做法:
1、準備食材:黃瓜(三斤);胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩);
2、步驟/方法:將黃瓜胡蘿蔔切條,灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分擠出。
3、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水,但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走),根據自己口味決定是否用清水清洗;;醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然後一定要煮到沸騰,徹底放涼;在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製。
4、最後炒鍋放油,油熱後炸花椒,待油涼後,澆到正在醃製的黃瓜上即可。
注意事項:醃好後的黃瓜放在冰箱裏面冷藏幾個小時就能吃了,可以放在一個乾淨的瓶子裏面,隨吃隨取,可以存放很久。
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