喀什美食

喀什美食有烤包子、烤饢、缸子肉、抓飯、拉麪、烤肉、鴿子湯、饢坑烤肉、薄皮包子、烤南瓜等。

1、烤包子。烤包子。烤包子，包子皮用死麪擀薄，四邊摺合成方形包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

2、烤饢。烤饢以麪粉為主要原料，多為發酵的面，口味有鹹的甜的、不鹹不甜的，形狀有大的小的、圓的扁的；目前饢的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見的有油饢、窩窩饢、芝麻饢、肉饢、乾果饢等。維吾爾人有“不可一日無饢”的説法。不同的饢，食用的場合各有不同。烤饢製作精細，用料講究，皮色焦黃，吃起來香酥可口，富有營養，深受歡迎。

3、缸子肉。在喀什，羊肉的做法有很多種，清燉，紅燒，烤制等，缸子肉這道美味佳餚，則選用最原始和樸實的烹飪方式，其實就是縮小版的清燉羊肉湯，保留了喀什羊肉特有美味和本身的營養，是大家非常喜歡的一道美食，特別是天冷的時候喝上一杯熱熱的湯，吃上幾口缸子肉，在配上饢餅，一口酥香，一口濃郁的肉湯，那滋味，瞬間全身暖洋洋的，幸福感油然而生。

4、抓飯。都説吃美食的最高境界是原汁原味，而這道傳統美食就讓食物迴歸到最原始的味道，用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋葱、清油、羊油和大米完美搭配，精心烹飪，大米的醇香可口，羊肉的鮮嫩美味，胡蘿蔔的美妙點綴，如果再搭配一些葡萄乾，就能讓你享受一場奢華的味覺體驗，頂級的營養補充，吃完能量滿滿，意猶未盡。

5、拉麪。一碗麪只能分為好吃和不好吃，但是作為喀什人的“看家飯”拉條子來説，不僅經得起誇獎，更經得起反覆品嚐，全手工拉制而成的拉麪柔韌細長，色澤鮮亮，圓潤滑爽，勁道十足，配以燴菜，酸辣適口，湯汁濃郁，別具風味。絕對是必吃的美食之一。

6、烤肉。將新鮮羊肉切勻串起，放置到烤架上和爐火親密接觸，反覆翻轉煽火，邊烤制邊撒些辣椒麪、精鹽和孜然粉，滴滴羊油落在碳火上散發出迷人的香氣，伴着噼噼啪啪烤聲的和廚師特有的吆喝聲，數分鐘的等待也變得豐富有趣，吃到嘴裏的烤肉色焦黃、油亮，味道微辣，肥瘦搭配完美，鮮嫩可口，不膩不羶。

7、鴿子湯。鴿子湯作為喀什的風味美食，是中國食苑中一棵帶有濃郁民族特色和地域氣息的常青樹，做工精細、古樸無華、營養豐富、經濟實惠。鴿子湯，湯肉分離，湯單獨放在白色的小碗中，一整隻鴿子置於盤中，盤子下面再點綴上鷹嘴豆，旁邊再配上一份饢或面。鴿肉是蒸出來的，香味撲鼻，肉質細嫩柔軟，美味可口。將饢片放在湯中，然後再吃，簡直享受。鴿子湯這道菜品，不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。我國民間有“一鴿勝九雞”的説法；從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子本身是“肉中人蔘”，再加上在豆類裏營養最豐富的鷹嘴豆，營養又美味，是喀什又一大特色。

8、饢坑烤肉。喀什饢坑烤肉對用料非常講究，是極受各族人民歡迎的一種美食，它外脆裏嫩，味美可口。將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麪粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟，肉質不糊不焦，鮮美嫩滑，再搭配一些洋葱絲，爽口美味！

9、薄皮包子。色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有新疆洋葱濃郁的香甜味，這就是維語稱為“皮提曼塔”的喀什薄皮包子，絕對會讓你印象深刻，回味深長。薄皮包子選用上好的羊肉做餡製成，一般搭配饢和抓飯兩種吃法。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把蒸好的包子放於抓飯上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。其中，薄皮南瓜包子，最為出名。蒸好的南瓜包子皮薄如紙，晶瑩剔透，肉嫩汁豐，一口下去讓你的味蕾體驗甜鹹的完美融合和碰撞，不僅好吃而且營養豐富。

10、烤南瓜。烤南瓜是喀什美食中歷史比較久的一種，南瓜在新疆維吾爾語裏叫做“卡瓦”，無論季節怎麼變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，即便是沒有見到，也能循着誘人的南瓜香不由自主地找出它的藏身之地，在精緻的木雕推車上發現整齊擺放着很多切成瓣的南瓜，走到跟前，陣陣的南瓜香氣撲面而來，饢坑的悶熱將南瓜烤得外焦裏嫩，黃燦燦的，咬一口冒着熱氣，飄着焦香，新鮮出爐的南瓜肉，香甜的味道配上沙沙的口感，回味無窮，十足誘人！