玉蕈是什麼食材
玉蕈是菇類食材。玉蕈又名蟹味菇,屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬,是一種大型木質腐生真菌。在自然環境中,一般秋季羣生於山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。
蟹味菇是北温帶一種優良的珍稀美味食用菌。目前日本全球蟹味菇產量最高
蟹味菇:
蟹味菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之説。
1972年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇首先成功,並取得專利權。自1973年開始在長野縣投入生產,近30年來這種菇的產量增加了20餘倍,在日本已成為僅次於金針菇的重要品種。
我國於80年代引種真姬菇,主要在山西、河北、河南、山東、福建進行小規模栽培,主要以鹽漬菇出口日本。近年來規模逐漸擴大,已遍及全國,並實現工廠化生產。
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力。
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