竹蓀要煮多久
15分鐘左右。竹蓀在煮之前先用淡鹽水泡發大約10分鐘,並剪去菌蓋頭封閉的一端,同時要去除竹蓀的花朵部分網狀部分,只保留莖部,否則會有怪味,竹蓀也是野生菌,所以需要沸水煮大約15分鐘左右才可以吃,煮得時間越久越入味。
鮮竹蓀的處理方法其實也不難,只要把它比較難清理的地方都要注意去洗乾淨就好了,很難洗的縫縫可以用牙刷去刷,只要能清洗乾淨就好了。
在處理的時候,去掉根部泥土後,放入水槽中用清水洗淨,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整,並剝除筍籜、筍衣,或者將筍裝入蒸鍋中。直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止,這時候就要立即把它撈起來,然後用冷水冷卻,冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻,否則蓀色會變暗。
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