蛋殼越深越有營養嗎
不是,該説法沒有科學依據。雞蛋是母雞所產下的卵,其外有一層硬薄殼,內則由氣室、卵白及卵黃三部分組成。這裏所指的雞蛋顏色就是雞蛋外殼的顏色。雞蛋的顏色通常有白、淺褐、褐、紅褐、深褐、綠6種顏色,營養價值均為一樣。
影響雞蛋顏色的主要因素:品種:雞蛋殼顏色是由不同基因的母雞品種決定的,影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉(又稱卵卟啉),它是由母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成。不同品種的母雞,基因存在差異化,而遺傳基因的不同,其合成棕色原卟啉的能力也會不同,所以產下的蛋有深有淺。但有時候並不排除個例,比如生白色蛋殼的母雞,有可能偶爾生一個褐色蛋。
產蛋年齡:母雞蛋殼上膜的分泌量,也就是色素沉積量,並不會因產蛋年齡的增加而有所提高。但母雞隨着年齡增長,生下的蛋卻會越來越大,而有限的殼上膜分泌量需要更大面積的蛋殼來分攤,色素的分佈面積增加,因此其結果蛋殼顏色變淺。老母雞所產的蛋顏色光澤度會降低,變得更加暗淡。
飼料:人工飼料中因含有葉黃素較多,所以大型雞場的蛋殼呈褐紅色。但是天然食物中獲得的色素,並不能被沉積到蛋殼中,如核黃素和β-胡蘿蔔素只能影響蛋黃的顏色。另外,有時雞蛋殼顏色還與雞的健康狀況有關。
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