肉餡里加水的作用

1、肉餡里加水口感好，不幹。嫩。如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。

2、放水方法：首先將純肉餡加入各種調料拌勻，然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，一般是加肉量的三分之一。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。